【明酒探秘】探索老明光美酒的奥秘所在

      引言：“大江南北走一走，好喝还是明光酒”。不同地方的酒，就像不同地方的人。水土有别，秉性各异，酒的风格也截然不同。在名酒璀璨的徽州大地，明光酒凭借绵、柔、爽、净、香的独特风格，受到了诸多爱酒人士的喜爱，成为了几代安徽人共同的味蕾记忆。今天，就让我们跟随“全国劳动模范”、国家高级酿酒师、明光酒业技术质量部酿酒总工程师赵玉龙一起探寻老明光美酒的奥秘。

探索老明光美酒的奥秘所在

      现代人喝一杯名酒很容易，但要喝一杯真正的好酒却不那么简单。我时常想一杯小小的美酒为何有人对她情有独钟，如痴如醉？他们说：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。喝一壶老酒能品百味人生，又为何有人对她婉言相谢呢？他们说白酒爆辣、上头，不喜欢。我是一个酿酒人，又是一名消费者，对一杯美酒的向往感受深切，一辈子就为了一瓶好酒，是我此生的情怀、使命和追求。

      什么才是最好的美酒呢？她有什么标准呢？几十年来我到过很多的名酒厂，如泸州老窖、剑南春、白云边、稻花香、景芝及省内的各大酒厂，拜访了很多的专家教授，请教过许多的同行师傅，还有消费者，他们都说好酒的标准是绵、柔、爽、净、香。也有人说“不辣嘴、不刺喉、醉的慢、醒酒快”，还有人说“不上头，适合自己的酒”众说纷纭，见仁见智。但我相信哲学家黑格尔说过的一句话“意见多种，但真相只有一个”。我酿酒四十年，苦苦追寻老明光美酒的这一真相，终于从两个方面窥破了老明光美酒的奥秘所在。因为在粮谷中本身带有一种粮香，我把它们划总为高粱香、玉米甜、大米净、小麦苦涩等现象，粮谷的香味不同，所以酒的风格也不同。当然那些过于爆辣的酒一定不是好酒，因此我茅塞顿开，原来如此。现在老明光美酒经过几十年的反复研究、实验、总结、创新，终于呈现了一杯老明光美酒的奥秘所在，那就是窖香浓郁、绵柔净爽，不上头、不辣嘴，所以我十分自信的讲老明光这杯绵柔丰满的的酒已经酿出来了。

      众所周知，老明光有着悠久的酿酒历史并有着深厚的文化底蕴，我们博众家之长，采取多粮谷制曲形成了独家的一圈一点红的块曲，尽可能扩大大曲中多种微生物菌群，在酿酒中极尽发挥糖化发酵增香作用。酿造方面，我们采用小窖全手工酿造，窖池容积只有9立方米。促使粮醅充分与窖泥接触的最大化，我们始终坚持使用东北高粱。

      东北高粱光照时间长，粮谷的香味物质丰富，经高温润料堆积40——60分钟，进行除杂、快速吸水膨胀，将粱的香味物质成分提前释放，充分拌合香醅，进行固态蒸馏。并长期坚持古法老五甑操作，不间断的养窖，使老明光美酒中具有五大香味成分，即窖香、醇香、粮香、曲香、糟香，和2000多种风味物质成分。老明光酒体窖香突出，绵甜净爽，不辣嘴，不刺喉，不上头。再经江南大学微生物研究合作，无数次实验，分析对比，分别确定老明光酒一百二十多种微生物，并有几十多种健康因子的存在，我终于找到了并攻克导致白酒爆辣、上头的两大元凶，做到了绵甜香净爽，不上头不刺喉。老明光酒还充分发挥陶坛的特色优势储藏，历经岁月的积淀，使老明光酒体中的风味物质充分交融，分子从新排列组合，去杂增香，丰满协调。

      念念不忘，必有回响，这是一杯老明光美酒的奥秘所在，这是老明光酿酒人的匠心传承，这是老明光酿酒人的智慧结晶，这是明光酒业科技创新的结果，这是老明光时光的沉淀。这杯美酒绵甜净爽，我们把它命名为老明光绵柔系列。我们把这杯美酒献给那些懂酒、爱酒、知酒和健康饮酒并享受生命意义的人们。

      作者简介：赵玉龙，男，1956年人，1979年加入明酒跟随师傅董泽保学习酿酒，先后担任酿酒车间组长、酿酒车间主任、工会主席等职务，现任明光酒业技术质量部酿酒总工程师。赵玉龙从事酿酒40余年，刻苦钻研老明光酿酒技艺，不断完善和创新明绿液酒全国首创工艺，为明光酒业产品质量的优化和提升做出了重要贡献。2002年获得安徽省劳动模范称号，2011年获安徽省轻纺行业建功“十二五”劳动竞赛先进个人称号，2014年被全国总工会授予“全国五一劳动奖章”，并通过国家高级酿酒师专业技术职称认证，2015年获“全国劳动模范”荣誉称号。

（文：赵玉龙  图：桑雅 范新发  编辑：程非凡）